Insalata di Riso Rosso Ermes

Il Riso Rosso Ermes è un alimento ricco di ricco di fibre, vitamine e sali minerali quali calcio, manganese, selenio e ferro.

Sazia senza appesantire, aiuta la regolarità dell'intestino e la presenza di Antiossidanti lo rende perfetto per tenere a bada il colesterolo.

Questa ricetta è facile e veloce da preparare, la sua leggerezza la rende perfetta per il pranzo in famiglia, per la pausa in ufficio o per un pic nic in compagnia.

L'insalta di Riso Rosso Ermes si può anche variare, cambiando le verdure in base alla stagione, per esempio con carciofi, asparagi, broccoli o finocchi.

E si può arricchire con pollo oppure pesce azzurro, tonno o filetti di acciughe.

E' invece importante non abbinarlo mai a legumi o frutta.

Ingredienti:

(dosi per 4 persone)

230 g di Riso Rosso

800 ml di Acqua

2 Zucchine chiare

1 manciata di Fagiolini

2 Uova sode

2 filetti di Sgombro sott’olio o al naturale

1 mazzo di Prezzemolo

2 Cucchiai di semi di zucca

Olio di Vinacciolo

Sale

Scorza di limone (facoltativa)

Timo

Procedimento:

Versare riso e acqua in una pentola, possibilmente con doppio fondo, salare e lasciare sobbollire coperto per 20-25 minuti. Spegnere e lasciare riposare fino al completo assorbimento dell’acqua, poi versare in una teglia, sgranare il riso con una forchetta e lasciare raffreddare. Ovviamente si può utilizzare del riso avanzato oppure cucinarlo la sera e condirlo il giorno dopo.

Cuocere i fagiolini in abbondante acqua salata lasciandoli appena al dente, poi tagliarli a tocchetti.

Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, metterle in una terrina, condirle con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, scorza di limone (facoltativa) e timo e lasciarle riposare per mezz’ora circa mescolando di tanto in tanto.

Sbucciare e tagliare le uova.

Riprendere il riso ormai freddo, unire i fagiolini, gli zucchini sgocciolati, i filetti di sgombro, le uova e i semi di zucca. Condire con olio di Vinacciolo e abbondante prezzemolo tritato e servire.

I semi di zucca si possono sostituire con semi di girasole o mandorle a lamelle tostate.

I filetti di sgombro si possono sostituire con altro pesce a piacere.