INGREDIENTI
300 gr di farina di grano saraceno / quinoa
270 ml di acqua
3 uova
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale

PREPARAZIONE (Teglia da plum-cake 26 cm, alta 7,5 cm)
Sbattere in una terrina i tuorli con l’acqua, amalgamare poco alla volta la farina e il sale, mettere il lievito, infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma e mescolare piano dal basso verso l’alto con una spatola. Versare l’impasto nella teglia unta e infarinata o rivestita di carta da forno e porre in forno preriscaldato per circa 45 minuti a 180°. Negli ultimi 10 minuti fare cuocere il plum-cake senza teglia.

Per preparare il plum-cake con la farina di quinoa mettere 20 ml di acqua in meno rispetto alla preparazione con la farina di grano saraceno, usare quindi 250 ml.

farina di grano saraceno per gruppi 0, A
farina di quinoa per gruppi 0, A, B, AB

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INGREDIENTI
600 gr di farina di quinoa
200 gr di ricotta magra
200 gr di zucchero bianco
3 uova e 1 tuorlo
½ bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE
Disporre su una spianatoia la farina a fontana, mettere lo zucchero e il lievito sui bordi e al centro le uova e la ricotta.
Mescolare bene con le mani gli ingredienti partendo dal centro e poco alla volta unire la farina miscelata allo zucchero. Impastare bene fino ad ottenere una palla dalla pasta liscia e omogenea.
Coprire la pasta con un telo e lasciarla riposare per almeno 30 minuti prima di qualsiasi preparazione.
Quinoa per i gruppi 0, A, B, AB
Ricotta per i gruppi A, B, AB

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INGREDIENTI
300 gr di farina di grano saraceno/quinoa
3 uova intere
un cucchiaio d’olio di vinacciolo
un pizzico di sale fino

PREPARAZIONE
Sulla spianatoia o in una terrina larga mettere la farina a fontana.
Al centro mettere le uova, l’olio e il sale.
Con le mani mescolare gli ingredienti fino a creare un impasto liscio, omogeneo e ben sodo.
Fare una palla, coprirla con un telo e lasciarla riposare per almeno 30 minuti prima di qualsiasi preparazione.
La pasta fresca di quinoa è indicata per gnocchetti e maltagliati. La pasta fresca di grano saraceno ha una consistenza più elastica, quindi si presta anche per tagliatelle e sfoglie.
Saraceno per i gruppi 0, A
Quinoa per i gruppi 0, A, B, AB

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PREPARAZIONE
Porre 1 parte di quinoa in una pentola con 3-3,5 parti di acqua fredda.
Come misura si può usare una tazzina da caffè per persona.
Salare l’acqua e mettere la pentola con il coperchio sul fuoco con la piastra di ghisa frangi fiamma. Se non si dispone della piastra si deve utilizzare una pentola con doppio fondo.
Portare a ebollizione e lasciare bollire a fuoco medio per 7-8 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10 minuti circa senza togliere il coperchio. La quinoa è pronta quando ha assorbito interamente l’acqua.
La quinoa è un validissimo alimento, completamente privo di glutine e di amido ed è altamente proteico. È ottima abbinata a verdure stufate, salsa di prezzemolo o pesto oppure con spezzatini di carni bianche o rosse.
Per i gruppi 0, A, B, AB

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