COTTURA RISO INTEGRALE

Risciacquare il riso integrale 2-3 volte nella pentola facendo debordare l’acqua. Scolare il riso e aggiungere 3–4 parti di acqua fredda per ogni parte di cereale. Regolare con un pizzico di sale e porre sul fuoco, meglio con sotto una piastra frangifiamma.
Raggiunto il bollore coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Spegnere e lasciare riposare per mezz’ora prima di servire.

QUINOA, MIGLIO e GRANO SARACENO

Porre in una pentola 3-4 parti di acqua per ogni parte di cereale. Mettere la pentola sul fuoco con una piastra frangifiamma, salare e portare a ebollizione, lasciando bollire per 10-12 minuti. Spegnere e lasciare riposare coperto per 5-10 minuti.
Questi cereali sono ottimi se abbinati a verdure cotte, pesti, carne o pesce.

TORTA DI MANDORLE

Ingredienti per una torta per 10-12 persone: 7 uova; 300gr zucchero; 300 gr mandorle con buccia tritate.

Montare i tuorli con lo zucchero, ottenere un impasto spumoso, aggiungere poi le mandorle tritate. Mescolare e infine aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve. Versare l’impasto in una tortiera (diametro 24 cm ) rivestita con carta da forno e infornare per 45 - 50 minuti a 170° circa.

FOCACCE DI LEGUMI

Preparare un tipo di legumi consentito ben cotto e scolato (si possono usare anche legumi precotti in scatola, pratici ed economici), un tipo di pesce consentito (sgombri, sardine, salmone, tonno, anche in scatola), qualche uovo (1 uovo per circa 100 g. di legumi). Frullare bene il tutto. Stendere uno strato sottile (mezzo centimetro) su teglia bassa leggermente unta o su carta da forno. Infornare e cuocere a 130°C circa per 15 min.
Si possono fare anche polpette.

TORTE SALATE DI CEREALI

Per una torta di medie dimensioni per 6 persone occorrono: 4-5 cucchiai di cereale già cotto, 1 uovo intero, 2-3 cucchiai di ricotta magra, sale e verdure cotte a piacere (non sono indispensabili). Mescolare bene tutti gli ingredienti e versare l’impasto in una teglia da pizza unta prima con poco olio di Vinacciolo. Stendere l’impasto (deve essere alto 1 cm circa) e infornare la torta a 190° per 20-30 minuti finché sarà asciutta e leggermente dorata sui bordi.